Khoa học về cà phê: Tính axit trong cà phê rang xay Hội An là gì?

Theo thời gian, sự hiểu biết đến rằng việc ghi nhớ tên của các giống cà phê rang xay Hội An trở nên dễ dàng hơn nhiều, và sau đó thông qua liên kết liên kết để xác định các cấu hình hương vị cụ thể cho từng loại cà phê đó. Và vâng, bằng cách này, bạn có thể nhanh chóng đạt đến trình độ của một nhân viên pha chế giỏi (và duy nhất). Đối với những người không cần thêm, bạn có thể dừng lại ở đây. Đôi khi bạn phải “ra tay” trước những người hiểu biết, ngay cả khi bạn không biết chính xác thứ gì được rót vào cốc.

May mắn thay, bạn sẽ không ở trong trạng thái như vậy trong một thời gian dài, bởi vì bản thân mọi người cảm thấy mệt mỏi với hành vi như vậy. Có mong muốn thực sự đạt được kiến thức, lấp đầy khoảng trống và có được niềm vui thực sự từ đồ uống, phân biệt tất cả các sắc thái có thể có của thị hiếu. Và tất nhiên, hãy tham khảo ý kiến chuyên gia của riêng bạn thay vì lặp đi lặp lại những gì người khác đã nói.

Vậy, tại sao vị chua trong cà phê vẫn xảy ra, nó có liên quan gì? Ở đây, bạn nên tìm hiểu chi tiết hơn về thành phần hóa học của thức uống hảo hạng.

"Axit" trong cà phê rang xay Hội An là gì?

Một sự lạc đề nhỏ về mặt lý thuyết. Axit là một hợp chất hóa học phức tạp có chứa hydro. Từ tiếng Latinh, bản dịch theo nghĩa đen có nghĩa là "chua".

Dung dịch axit trong nước có mức cân bằng axit - bazơ dưới 7. Và chỉ số này càng thấp thì mức độ axit càng cao.

Một loạt các hợp chất có tính axit được tìm thấy trong hạt cà phê. Các axit khác nhau được tìm thấy hàng ngày trong các loại thực phẩm khác nhau (trái cây, rau, sản phẩm từ sữa và tất cả các loại cà phê giống nhau), chúng được hình thành theo cách tự nhiên do kết quả của nhiều phản ứng hóa học có tính chất hữu cơ.

Axit chanh

Trong trường hợp này, vị trí sinh sống dễ dàng xác định dựa trên tên gọi: nồng độ cao nhất đạt được trong các loại quả thuộc họ cam quýt, lên đến 8% khối lượng khô. Axit citric được tìm thấy phổ biến nhất trong tất cả các loại trái cây và rau quả và là chất dễ phát hiện nhất.

Axit táo

Do có mùi đặc trưng, liên tưởng đầu tiên mà người ta nghĩ đến là táo xanh. Ở dạng "tinh khiết" nhất, nó có thể được tìm thấy trong cây đại hoàng, nơi nó đóng vai trò là vị thuốc chính. Trong nghệ thuật ẩm thực, axit malic thường được kết hợp với vôi hơn, mặc dù chúng ta dễ cảm nhận nó là mùi thơm của trái cây chưa chín. Nồng độ axit malic giảm dần khi trái cây chín dần, nhưng nó hoàn toàn có thể cảm nhận được trong trái cây xanh như nho hoặc quả lý gai, táo hoặc kiwi.

Axit rượu

Tất nhiên, nồng độ tối đa của axit tartaric được tìm thấy trong nho. Nhưng đây không phải là nơi duy nhất mà bạn có thể tìm thấy nó. Các loại muối khác nhau, cream of tartar (hay còn gọi là kali hydrotartat) có chứa axit tartaric. Sự hình thành của nó xảy ra trong quá trình làm rượu, và bản thân nó thường được sử dụng như một chất tạo men trong nấu ăn. Tác dụng đặc biệt của axit tartaric là tăng tiết nước bọt sau khi uống và tạo ra dư vị làm se da tương ứng. Chính cô ấy là nguyên liệu quan trọng trong việc sản xuất kẹo mút và kẹo siêu chua.

A-xít a-xê-tíc

Đặc điểm của loài này không chỉ bởi mùi vị rất đặc trưng mà còn có mùi thơm đặc trưng của giấm. Nếu hàm lượng trong sản phẩm thấp, thì nó sẽ có một số vị ngọt và sắc, mùi vị tương tự như vôi. Tuy nhiên, khi nồng độ tăng dần, mùi và vị lên men xuất hiện. Kết hợp với các hương vị khác, đặc biệt là khi kết hợp với đường, có thể tạo ra hương sâm panh hoặc winey.

Mức cân bằng pH trong cà phê rang xay Hội An lad bao nhiêu?

Vì vậy, người ta đã thu được ý tưởng chung về phẩm chất mùi vị của nhiều loại axit, nhưng bây giờ cần phải liên hệ kiến thức này với hương vị chính xác nằm trong một tách cà phê cụ thể.

Lựa chọn dễ nhất là hiểu tính axit là gì, và đây là một nhận thức trừu tượng sáo mòn. Đó là, cụm từ về sự hiện diện trong tách “hương cam không nên hiểu theo nghĩa đen, cà phê sẽ không có hương vị của một quả cam. Ý nghĩa của cụm từ như vậy là nhận thức về vị chua sẽ giống như đối với một quả cam.

Nếu bạn giải thích những khái niệm như vậy theo cách này, thì nhiều thứ sẽ trở nên giống như những mảnh ghép ghép thành một bức tranh cụ thể. Ví dụ, hiểu rằng quả anh đào có chất lượng ít axit hơn chanh sẽ dẫn đến kết luận hợp lý rằng cà phê có "vị chua của anh đào" sẽ ít axit hơn cà phê có "vị chanh".

Để hiểu rõ hơn, bạn có thể tạo một sơ đồ cực kỳ đơn giản để so sánh nhiều loại trái cây với các chỉ số cân bằng axit-bazơ tương ứng. Các biểu đồ lập bản đồ cẩn thận và chi tiết có thể được tìm thấy trên các nguồn thực phẩm chuyên biệt cùng với các biểu đồ và biểu đồ, nhưng rất ít trong số đó sẽ phản ánh bức tranh liên quan trực tiếp đến cà phê.

Hương vị và độ pH phù hợp với cà phê rang xay Hội An

Mặc dù có sự khác biệt rõ rệt về cảm giác vị, nhiều loại trái cây có độ cân bằng pH rất giống nhau. Ví dụ, cùng một quả cam và quả táo. Sau đó, câu hỏi đặt ra: chương trình này hoạt động như thế nào?

Trên thực tế, câu trả lời nằm ở bề ngoài: sự khác biệt giữa các loại axit chiếm ưu thế trong các loại trái cây này. Cam được chi phối bởi axit citric đặc trưng của họ cam quýt, trong khi táo chứa đầy axit malic theo đúng nghĩa đen.

Hãy lấy làm ví dụ về hạt cà phê rang xay nhẹ của Châu Phi được chọn. Khi pha cà phê như vậy trong cốc, bạn có thể "đo" giá trị pH là 4,6. Điều này có nghĩa là khi nếm một ly cà phê như vậy, bạn sẽ cảm thấy một vị chua, khá phù hợp với mức độ axit tartaric. Đó là nho hoặc mận, anh đào và có tính axit tương tự, tức là họ “đá chua”. Kết hợp loại đặc biệt này với hương vị từ họ axit axetic có thể tạo ra một loại axit giống rượu vang hơn.

Gần như trong một mạch tương tự, người ta có thể xác định mùi vị của cam quýt là tương ứng với "tính axit citric", mặc dù chất chỉ thị cân bằng pH có thể gần với màu cam hơn nhiều so với citric. Trong khi chanh có thể có hương vị như táo xanh mặc dù có độ pH cao hơn, táo có thể được kết hợp với đại hoàng hoặc bất kỳ loại trái cây nào khác, bao gồm cả bưởi, mặc dù độ pH sẽ khác nhau đối với mọi người.

Nhưng một khi bạn hiểu những gì có thể được so sánh với những gì và làm thế nào để phân loại các axit khác nhau trong hương vị, việc thử nếm sẽ không còn là một bí mật, bị che đậy trong bóng tối và sẽ trở thành một công việc rất đơn giản. Nếu bạn muốn hiểu về cà phê, bạn cần phải hiểu chính xác những gì và cách làm điều đó, sau đó bạn không cần phải giả vờ.

Quy định về hương vị cà phê rang xay Hội An

Không có gì tốt hơn là một bài tập cũ tốt để cải thiện kỹ năng của bạn. Đúng vậy, điều này cũng áp dụng cho việc đào tạo nhận thức vị giác. Hơn nữa, phạm vi thị hiếu càng rộng thì việc đào tạo càng khốc liệt và thành công.

Do đó, để cải thiện chất lượng cảm nhận về các mức độ và sắc thái khác nhau của vị chua, bạn cần thử nhiều loại thức ăn chua khác nhau. Điều đầu tiên bạn có thể bắt đầu là nếm thử dung dịch nước của từng loại axit được liệt kê trước đó: mua từng loại ở dạng nguyên chất trong cửa hàng và chuẩn bị dung dịch 1-2% với nước cất. Đối với người mới bắt đầu, đây sẽ là lựa chọn tốt nhất để học cách nhận biết sự khác biệt về mùi vị: chúng thực sự khác nhau rất nhiều, có sự kết hợp khác nhau giữa hương vị và hậu vị đắng và ngọt.

Sau quy trình như vậy, một ý tưởng khá minh bạch về mùi vị của mỗi loại axit sẽ xuất hiện. Sau đó, bạn có thể thực hiện chuyển đổi sang thực phẩm "người". Một bổ sung tuyệt vời để rèn luyện vị giác của bạn là khả năng bổ sung một lượng vitamin tốt. Cách đơn giản nhất là chuẩn bị cho mình một đĩa nhiều loại trái cây. Như một niềm vui riêng, bạn có thể ghé thăm một buổi thử rượu hoặc tự thu xếp tại nhà. Hãy thử các loại giấm khác nhau có mùi vị như thế nào - từ bàn đơn giản đến cơm hoặc rượu balsamic. Và sau khi nếm thử từng sản phẩm, hãy cố gắng phân loại xem nó nên thuộc nhóm độ chua nào, để phân loại có điều kiện các sản phẩm thành các loại tùy thuộc vào hương vị phổ biến của một loại axit cụ thể.

Trên thực tế, sau khi thử nếm thử một lần, bạn thực sự có thể học cách phân biệt các sắc thái tinh tế nhất của các loại cà phê khác nhau và bắt đầu nhận được niềm vui không gì sánh được từ nó. Hãy để những mô tả về axit thoạt nghe có vẻ đáng sợ, nhưng khi bạn tự mình thử nó, bạn sẽ hiểu rằng ma quỷ không quá khủng khiếp ... Đây chỉ là một cơ sở, nhưng đây là kiến thức cơ bản, một kỹ năng hàng đầu, không có nó. là không thể thực hiện bước tiếp theo. Dựa trên kiến thức của bạn, cảm nhận của bạn, bạn có thể trở thành một siêu chuyên gia về cà phê, và không chỉ.

Nếu bạn không bắt đầu tìm hiểu, học hỏi và thử những điều mới, bạn có thể vẫn là sự tầm thường thông thường ẩn sau một tập hợp các từ thông dụng. Nhưng luôn có cơ hội để chọn một con đường khác.